Mit der Winterfütterung im Herbst beginnt wieder die Zeit, in der Buttersäuresporen in der Milch vermehrt zum Problem werden. Sie können zu unerwünschten Käseblähungen führen. Emmi verarbeitet über ein Drittel der Milch zu Käse. Um das Risiko von Fehlblähungen zu reduzieren, wird die Milch vor dem Verkäsen baktofugiert. Trotzdem ist die Qualität der Rohmilch letztendlich entscheidend für guten Käse!

Emmi wird von November bis April regelmässig Tankwagen auf Buttersäurebakterien bei Suisselab überprüfen lassen. Ist die Belastung in der Tankmilch zu hoch, werden wir Einzelproben untersuchen. Sollte Ihre Milch untersucht worden sein, wird Ihnen das Resultat zugestellt. Falls die Sporenwerte in Ihrer Milch zu hoch sind, sind Sie verpflichtet, einen Melkberater beizuziehen. Milchgeldabzüge gibt es keine infolge zu hoher Sporen.

Anforderung: weniger als 1’000 Sporen pro Liter Milch

Ein Merkblatt für die Praxis: Produktion von buttersäurebakterienarmer Milch